سرامیک تابشی چیست؟
سرامیک تابشی (به انگلیسی: Infrared Ceramic Heater یا Ceramic Infrared Emitter) یک قطعه ساخته‌شده از مواد سرامیکی مخصوص است که در اثر حرارت، انرژی را به صورت مادون‌قرمز (infrared) تابش می‌کند. این نوع تابش، به جای گرم‌کردن هوا، به‌طور مستقیم اجسام را گرم می‌کند—مثلاً سیخ کباب یا گوشت روی آن.
کاربرد اصلی:
- کباب‌پزهای تابشی
- گرمایش صنعتی (خشک‌کردن رنگ، پخت لعاب)
- بخاری‌های بدون شعله
عملکرد سرامیک های تابشی در کباب پز های تابشی
در کباب‌پزهای گازی، گاز پس از ورود به مشعل و عبور از روزنه‌ها یا ژیگلورها، در داخل سطح متخلخل سرامیک می‌سوزد. در این فرآیند:
- دمای سرامیک به ۸۰۰ تا ۱۲۰۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد
- سرامیک گرم‌شده، گرما را به صورت اشعه مادون‌قرمز (IR) ساطع می‌کند
- این اشعه مستقیماً به سطح گوشت برخورد می‌کند و آن را آهسته، یکنواخت و بدون خشک شدن می‌پزد
مزایای سرامیک های تابشی
- پخت یکنواخت و سالم: گوشت را از بیرون نمی‌سوزاند ولی مغزپخت می‌کند
- کاهش دود و آلودگی: چون شعله مستقیماً با چربی و گوشت برخورد نمی‌کند
- مصرف گاز کمتر نسبت به شعله مستقیم
- عمر طولانی: حدود ۵۰۰۰–۷۰۰۰ ساعت کار مفید
- بدون نیاز به تماس مستقیم با مواد غذایی
مزایای استفاده از این نوع حرارت تابشی در کباب پز تابشی :
- امواج ساطع شده در این کباب پز ها به یک نقطه محل خاص تابیده می شود که در واقع همان کباب است.
- در این سیستم نیازی به گردش هوا و چرخش و جابجایی هوا نیست.
- انرژی تابش شده در کباب پز تابشی باعث پخت سریع و آسان کباب خواهد شد.
- بازده حرارتی بسیار بالا نسبت به کباب پزهای قدیمی
- پاسخ فوری نیاز به گرمایش برای پخت کباب (در کوتاه ترین زمان ممکن آماده پخت کباب می شود – کمتر از 5 دقیقه دستگاه باید روشن بماند تا کاملاً داغ و آماده شود – در نمونه های سنتی این زمان بیش از 20 دقیقه است)
مزایای استفاده از کباب پز تابشی :
- کباب ها در این روش سوخته نمی شوند و تماماً یکدست و یکنواخت پخت می شوند.
- کباب پز تابش استیلا حداقل سرویس سالیانه را دارد.
- کاهش هزینه برای گاز مصرفی و صرفه جویی در آن
- کاهش هزینه برای نیروی انسانی و صرفه جویی مالی در آن
- بازگشت سرمایه هزینه شده در کوتاه ترین زمان ممکن به دلیل صرفه جویی های انجام شده
- عدم اشغال فضای زیاد در آشپزخانه ها
- سرعت بالای پخت کباب و مناسب برای رستوران های بزرگ
- مغز پخت کردن کباب ها
- کباب پزتابشی تابش استیلا تماماً بدون دود می باشد
- کاهش آلودگی محیط و عدم پراکنده شدن چربی های سوخته شده و معلق در هوا در محیط (تمام چربی و روغن تولید شده بر روی کباب ها در هنگام پخت به سینی کف کباب پز ریخته می‌شود و اصلاً بوی سوختگی روغن و چربی به مشام نمی رسد)
- نصب و راه اندازی سریع
- وجود فندک جرقه زن برای روشن شدن سریع
- عدم انتشار دود در محیط
