اثر پخت بر مواد غذایی- کباب پز تابشی
توسط
اثر پخت بر مواد غذایی- کباب پز تابشی
پاره‌ای از غذاهای پخته شده نظیر نان و گوشت جزء بسیار مهمی از غذای روزانه اهالی بسیاری از کشورها را تشکیل می‌دهد. بنابراین منابع پر اهمیتی از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی محسوب می‌شوند.در حین پخت، مهم‌ترین تغییرات در سطح غذا صورت می‌گیرد. در این رابطه نسبت مساحت سطح به حجم غذا عامل پر اهمیتی در تخمین ضایعات مواد مغذی محسوب می‌شود.
در مورد گوشت، اندازه قطعات، عضو لاشه، نسبت مقدار استخوان به چربی، عملیات قبل و بعد از ذبح هر نوع حیوان، بر میزان اتلاف مواد مغذی بسیار مؤثر است. مقداری از ویتامین در اثر فرو چکیدن در ظرف پخت از گوشت خارج می‌شود اما نظر به اینکه مواد فرو چکیده نیز به همراه گوشت به مصرف می‌رسد، اتلاف ناچیز است.
اثر پخت بر مواد غذایی- کباب پز تابشی
تحقیق در خصوص اثر دمای پخت
اثر دمای پخت بر میزان اتلاف ویتامین‌ها در گوشت‌های مختلف را در سال 1949 مطالعه کرده‌اند. آنان دریافتند که گوشت در 150 درجه سانتی‌گراد به‌خوبی پخته شده و تلفات ویتامین چندان زیاد نبوده است. در دماهای بالاتر، مواد فرو چکیده در ظرف پخت به‌صورت زغال در آمده و غیرقابل مصرف شده‌اند. بنابراین ضایعات به میزان قابل توجهی افزایش یافته‌اند.در حین پخت، حالت فیزیکی پروتئین‌ها و چربی‌ها تغییر می‌کند.و نشاسته ژلاتینی می‌شود.
در کباب پزهای تابشی شرکت تابش استیلا با ایجاد یک لایه سخت بر روی کباب ، این لایه مانع خروج رطوبت، ویتامین و سایر مواد مغذی و معطر از کباب می‌گردد.کباب پزهای تابشی شرکت مهر تابش استیلا با بهره گیری از مکانیزم جدید شیوه پخت با انتقال حرارت تابشی گامی مؤثر در این زمینه برداشته است.
معرفی کباب پز تابشی محصول شرکت تابش استیلا
کباب پز تابشی با برند تابش استیلا حاصل 40 سال تلاش و تجربه مدیران شرکت مهر تابش استیلای اراک می‌باشد. دستگاه کباب پز تابشی اولین بار در ایران توسط این شرکت طراحی و اختراع شده است و پس از کسب گواهینامه ثبت اختراع و تأییدیه دانشگاه علوم پزشکی، تولید انبوه آن در دستور کار قرار گرفت.
