کباب پز تابشی | اثر حرارت ساطع شده از سرامیک ها بر بافت انواع گوشت
توسط کباب پز تابشی | اثر حرارت ساطع شده از سرامیک ها بر بافت انواع گوشت
کباب پزهای تابشی شرکت مهر تابش استیلا با بهره گیری از فرآیند نوین و تابش حرارت مانع خروج رطوبت از غذا، انهدام میکروب‌ها و …می‌گردد. کباب پز تابشی با برند تابش استیلا حاصل 40 سال تلاش و تجربه مدیران شرکت مهر تابش استیلای اراک می‌باشد. دستگاه کباب پز تابشی اولین بار در ایران توسط این شرکت طراحی و اختراع شده است و پس از کسب گواهینامه ثبت اختراع و تأییدیه دانشگاه علوم پزشکی، تولید انبوه آن در دستور کار قرار گرفت.
اثر حرارت ساطع شده از سرامیک‌ها بر بافت انواع گوشت
اگر گوشت را حرارت دهند، چربی آن ذوب می‌شود و مانند روغن در غذا پخش می‌گردد و یا از گوشت به خارج جریان یافته و به‌عنوان یکی از اجزای ضایع شده در اثر فرو چکیدن منظور می‌شود. کلاژن در زیر سطح به شکل محلول در می‌آید و تشکیل ژلاتین می‌دهد. روغن در حفره هائی که در گوشت ایجاد شده است پراکنده می‌گردد. پروتئین‌ها دگرگون می‌شوند، قدرت جذب آب را از دست می‌دهند و انقباض می‌یابند.
این عمل موجب بیرون راندن باقیمانده چربی و آب از غذا می‌شود و آن را سخت و چروکیده می‌کند. افزایش بیشتر دما، انهدام میکروب‌ها و غیرفعال شدن آنزیم‌ها را به دنبال دارد. سطح خارجی غذا خشک می‌شود و با تشکیل یک پوسته متخلخل که بر اثر انعقاد، دگرگونی و تک افت ناکامل پروتئین‌ها به وجود می‌آید، ساختار آن سخت‌تر و شکننده‌تر می‌شود. در غلات تغییرات حاصل در ساختار دانه‌ای نشاسته، ژلاتینی شدن و خشک شدن، سبب ایجاد ویژگی‌های پوسته خارجی آن‌ها می‌گردد.
استفاده از کباب پز تابشی
گرم کردن سریع غذا با استفاده از کباب پزهای تابشی شرکت تابش استیلا به تشکیل یک پوسته غیرقابل نفوذ می‌شود که از خروج رطوبت و چربی ممانعت می‌کند و از فساد مواد مغذی و ترکیبات طعم زای غذا جلوگیری می‌نماید. اختلاف شدیدی در غلظت رطوبت، بین درون مرطوب غذا و سطح جاذب الرطوبه خارجی به وجود می‌آید. در ضمن نگهداری غذا، رطوبت در درون آن جابجا می‌شود.
معرفی برند کباب پز تابشی تابش استیلا
کباب پز تابشی با برند تابش استیلا حاصل 40 سال تلاش و تجربه مدیران شرکت مهر تابش استیلای اراک می‌باشد. ما بر آنیم این شرکت را چنان متحول کنیم تا با توسعه کارکنان و بهبود مستمر محصولات، خدمات، انعطاف پذیری و افزایش بازدهی ، در شمار معتبرترین و مشهورترین عرضه کنندگان تجهیزات تابشی آشپزخانه‌های صنعتی درآییم.
