(( کبابی که با ذغال پخته میشه یه چیز دیگست…))
توسط
یکی از معضلات همیشگی جوامع، مخلوط شدن حقایق و باورها با خرافات و کج فهمی ها می باشد. چه بسا باورهایی که پشتوانه ی مشخص و صحیحی نداشته، ولی مرور زمان آن را تا مرز یک اعتقاد مقدس پیش برده است.
دنیای امروز چنان در گرداب خرافات گرفتار شده که بخش بزرگی از فضای فرهنگ جهانی را اوهامی بی اساس فراگرفته است؛ کتاب ها، نشریات و سینما در سطح گسترده ای در خدمت نشر خرافات و ترویج توهماتی است که مردم را سرگرم نموده و از اندیشه های درست و خردورزی و کوشش و پشتکار دور می کند.
(( کبابی که با ذغال پخته میشه یه چیز دیگست…))
شاید بارها این جمله را شنیدیم و بنابر تایید گوینده ،ماهم به دیگران منتقل کردیم؛ اما همچون نمک سود کردن (که در گذشته مرسوم بود) و با پیشرفت علم و دانش مشخص شد ، گوشت نمک سود شده حاوی تیرامین است که علاوه بر از دست دادن مواد مغزی، می تواند باعث بروز حملات میگرنی، افزایش ناگهانی فشار خون ، سردرد و سرطان های مری و معده گردد،کباب پخته شده با زغال نیز بعلت آلوده شدن به ترکیبات آروماتیک مختلفی که از سوختن چوب،آزاد شده و روی سطح کباب می نشیند، قطعا سرطان زاست و ازطرفی بعلت عدم مغز پخت شدن کباب، انواع میکروارگانیسم ها، انگل ها و عوامل بیماری زا ، از جمله میکروب سالمونلا در کباب وجود خواهد داشت.
ممکن است این سوال پیش بیاید که بارها کباب پخته شده با زغال را خورده ایم و مبتلا به سرطان نشده اییم. پاسخ اینجاس که بعنوان مثال بر همگان ثابت شده است که نان کپک زده سرطان زاست ، اما اینگونه نیست که به محض خوردن نان کپک زده دچار سرطان بشویم. در پخت کباب با زغال نیز سرطان زا بودن این روش،بدین مفهوم است که کباب حاصل حاوی موادی است که توانایی آسیب‌رسانی به ژنوم یا اختلال در فرایندهای متابولیکی سلول را داراست و بدن را مستعد به تشکیل تومورهای سرطانی می نماید.
از سوی دیگر بر اساس تحقیقات میدانی،فقط در تهران روزانه و بطور متوسط 250تن زغال صرف پخت کباب میشود
(چیزی درحدود 11 هزار تن چوب و یا معادل 11 هزار درخت) که با آزادسازی ترکیبات آروماتیک و دود حاصل از سوختن چربی کباب ،حجم بسیار بالایی از دود آلاینده را وارد محیط زیستمان میکند.
پس بیاییم نه تنها برای حفظ محیط زیست کشورمان و سلامتی عموم جامعه ،بلکه برای بهداشت و سلامتی خودمان که شده، در برابر عقاید اشتباهی که از گذشته در ذهن مان پیرامون پخت کباب با زغال نقش بسته بایستیم.
کباب پز های تابش استیلا به کمک تکنولوژی روز و با بالاترین سطح از کیفیت مود اولیه و ساخت ، سه ضلع مثلث آتش (سوخت ،اکسیژن و گرما) را بطور تقریبا کامل ایجاد کرده و با انتقال حرارت حاصل بصورت تابش و از بالا یا جانب، ابتدا یک لایه سخت روی کباب تشکیل می دهد ( که این لایه مانع از خروج رطوبت و سایر مواد مغذی و معطر از کباب می گردد) و در ادامه فرآیند پخت کباب،حرارت با یک شیب ملایم ثابت و یکنواخت از سطح بیرونی کباب به داخل آن منتقل شده و کاملا مغزپخت میگردد.
کباب پز تابش استیلا راهکاری خلاقانه و سلامت محور است که به دست هنرمند نیروهای متخصص کشور عزیزمان و با تکنولوژی کاملا بومی توانسته است مرزهای بین المللی را بپیماید.
نگارنده: محمد عبدی
