چه غذاهایی را میتوان با استفاده از روش کباب کردن تهیه کرد؟
توسط
کارشناسان معتقدند استفاده از غذای ناسالم و شیوه های بد غذایی نه تنها باعث ایجاد چاقی بلکه در پی آن آثار روحی و روانی مخربی بدنبال خواهد داشت . کارشناسان امور تغذیه میگویند: استفاده از غذاهای سرخ شده علاوه بر ایجاد چاقی، کلسترول بد خون را بالا برده و این تری گلیسیریدها باعث افزایش تصلب شرائین خون شده که این امر خود موجب رسوب چربی در دیواره رگ ها و بتبع سکته مغزی خواهد شد.گسترش زیاد چاقی و اثرات بد آن بسیاری از خانواده ها را بفکر تغییر روش غذایی خود جهت درست کردن غذایی سالم وا داشته است. برای داشتن یک غذای سالم و کم کالری میبایست روش های پختی که میزان زیادی کالری در آن ایجاد میشود را حذف کنید، بدین منظور میتوان از روش کباب کردن بجای سرخ کردن استفاده کرد.ما در این مقاله به طرز تهیه انواعی از غذا که میتوان به روش کباب کردن پخت نمود ،میپردازیم.البته در نظر داشته باشید لازمه تهیه این غذا ها داشتن یک کباب پز میباشد.
همبرگر: اگر مواد اولیه همبرگر را خود تهیه میکنید بهتر است بدانید بهترین نوع گوشت برای تهیه همبرگر ترکیبی از گوشت بدون چربی گوساله و گوسفند میباشد.همبرگر را داخل توری سیمی بگذارید تا حرارت باعث وا دادن آن نشود.توری را داخل کباب پز گذاشته و با حرارت ملایم هر طرف آن را به مدت 2 الی 3 دقیقه پخت کنید( در صورت داشتن کباب پز های تابش استیلا نیاز به توری نمیباشد)
سوسیس: بهتر است بجای سرخ کردن سوسیس آن را به سیخ کشید و در داخل دستگاه کباب پز گذاشت. در این روش میتوان سبزیجات مانند فلفل و گوجه را در کنار آن کباب کرد و سرو نمود.
گوشت: در مقالات قبل مفصل به نکات کلیدی در تهیه یک کباب سنتی پرداخته ایم.میزان حرارت مورد نیاز جهت پخت به جنس و اندازه تکه های گوشت و میزان علاقه شما در داشتن یک کباب خام یا برشته بستگی دارد.برای پخت تکه های گوشت 2 سانتی متری نیاز به زمان 3 تا 5 دقیقه در برای هر طرف در حرارت متوسط میباشد.
مرغ: بسیاری از افراد علاقه به سرخ کردن تکه های مرغ دارند بهتر است به جای این روش پر کالری تکه های برش زده مرغ را پس از خواباندن در مواد به سیخ کشیده و در حرارت متوسط به مدت 5 الی 6 دقیقه (برای هر طرف) در کباب پز قرار داد.چنانچه جوجه با استخوان باشد 2 الی 3 دقیقه به زمان گفته شده برای هر طرف افزوده میگردد.
ماهی: مواد اولیه جهت درست کردن ماهی کباب انواع مختلفی دارد تکه های ماهی را میتوان به سیخ کشد اما جهت پختن کل ماهی میبایست آن را داخل توری گذاشت و در حرارت متوسط دستگاه کباب پز قرار داد. چنانچه از ماهی قزل آلا جهت پخت استفاده میکنید ، ابتدا ماهی را از شکم باز کرده و نمک و فلفل و آبلیمو به آن زده ودر داخل توری گذاشته و با توجه به اینکه ماهی جهت پخت نیاز به حرارت بالا ندارد پس چنانچه از دستگاه های کباب پز کشویی آسانسوری تابش استیلا استفاده میکنید میتوانید با تنظیم ارتفاع فاصله توری از مشعل را تنظیم کنید همچنین بعلت تعبیه شدن توری شلف در این کباب پز ها نیاز به سیخ توری نمیباشد و میتوان ماهی را مستقیما بر روی توری شلف قرار داد و هر دو طرف آن را پخت نمود.
سبزیجات: انواع سبزیجات از قبیل فلفل، بادمجان، قارچ،سیب زمینی و … را میتوان کباب کرد.این نوع پخت سبزیجات ، بهترین روش جهت سرو آنهاست زیرا کباب کردن با سرعت پخت بالا باعث حفظ مواد مغذی آنها خواهید شد.در کباب کردن میبایست نکاتی را در نظر گرفت:
چنانچه سطح ماده غذایی بخصوص گوشت و سبزیجات سوخته شد این به معنی بالا بودن درجه حرارت بوده که نه تنها سطح ماده غذایی را سمی و سرطان زا مینماید بلکه قسمت میانی آن ماده مغز پخت نگشته است.برای کباب کردن ،از تکه های گوشت های ضخیم استفاده نکنید زیرا ضخامت زیاد باعث عدم مغز پخت شدن کباب میگردد همچنین اگر تکه های گوشت بیش از حد نازک باشد سریعا سوخته میشوند.
بادمجان کبابی:
بادمجان یک نمونه از صیفی جات است که سرشار از خاصیت و دارای فسفر،ویتامین A،پتاسیم، کلسیم،فیبر،آهن،ویتامین C،ویتامین Bو … میباشد.بادمجان کبابی یکی از غذاهای مورد علاقه ایرانیان و اکثر مردم آسیا میباشد.از بادمجان کبابی در انواع غذاهای متفاوت استفاده میشود که یک نمونه معروف آن میرزا قاسمی ست.با استفاده از کباب کردن این نوع صیفی پرخاصیت،انواع غذاها از جمله: کازان کباب،بادجان شکم پر گیلانی(بادمجان کباب) ، بورانی بادمجان کبابی،سالاد ترکی بادمجان،کشک و بادمجان کبابی ، ترشی بادمجان کبابی و … سرو خواهد شد.
