طرز تهیه کباب کوبیده سنتی
توسط
کباب کوبیده از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که آوازه آن دیگر نه تنها در سطح کشور بلکه سایر اقصی نقاط دنیا طرفداران خودش رادارد. برای تهیه کباب کوبیده ابتدا باید گوشت را دوبار چرخکرده و با پوره پیازی که آبگیری شده و ادویه به نوع و مقدار دلخواه خوب مخلوط کنیم تا کاملا درآمیخته گردد، سپس مایه یا اصطلاحا مزاج کباب را سیخ گرفته ایم و جهت پخت سالم و عالی با کباب پز تابش استیلا کباب کنیم. لذت به دندان کشیدن کباب کوبیده چرب و نرم از آن خاطرات فراموش نشدنی است.
تهیه کباب کوبیده هرچند ساده است اما نکاتی دارد که اگر رعایت نشود کباب بیش از حد شل یا سفت میشود یا طعم خوبی پیدا نمیکند. این نکات را در دستور تهیه کباب کوبیده سنتی خواهید خواند و به صورت مرحله به مرحله در تصاویر مشاهده خواهید کرد. در پایان دستور هم نکات بیشتری را میخوانید که به شما در تهیه یک کوبیده بی نقص کمک میکنند.
طرز تهیه کباب کوبیده سنتی
پیازها را پوست بکنید و بشوید و با دنده ریز رنده یا چرخ کنید.
روی پیازها نمک بپاشید و 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس آب پیاز را بگیرید و داخل کاسه ای بریزید.
مواد را باهم ورز دهید تا بافت گوشت چسبنده شود (اگر چرخ گوشت دارید بهتر است در این مرحله دوباره گوشت را با ادویه چرخ کنید).
برای به سیخ کشیدن ابتدا کاسه ای آب سرد در کنار دست تان قرار دهید. دست تان را پیش از برداشتن مایه کباب با آب کمی مرطوب کنید ، کمی از مایه کباب بردارید واز اطراف شروع به پوشاندن سیخ کنید. در پایان ابتدا و انتهای مایه کباب را به سیخ بچسبانید.
پس از آماده شدن تمام سیخ ها را 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید .
سیخ ها را روی نشیمنگاه سیخ کباب در کباب پز تابشی تابش استیلا قرار دهید و با تنظیم فاصله دلخواه با حرارت تابشی کبابی مغز پخت را تهیه نمایید.
نکته ها : میتوانید گوشت را چرخ کنید و نمک بزنید و داخل فریزر بسته بندی کنید و در زمان تهیه کباب با پیاز آب گرفته مخلوط کنید و پس از 1 ساعت استراحت داخل یخچال به سیخ بکشید. در بعضی از روش ها مایه کباب 1 شب داخل یخچال استراحت داده و سپس کباب میشود.
تعیین کننده ترین عامل در طعم کباب کوبیده نوع گوشت و میزان چربی آن است. در تهیه کباب کوبیده معمولاً از گوشت گوسفندی یا ترکیب آن با گوساله استفاده میشود که هر دو خوب هستند و انتخاب بستگی به ذائقه شما دارد.
میزان چربی حدود 20 درصد کافی است. یعنی به ازای یک کیلوگرم گوشت حدود 200 گرم چربی لازم است که طعم خیلی خوبی به کباب کوبیده میدهد. مقدار بیش از این چربی باعث میشود مایه کباب شل شود و خوب به سیخ نچسبد.
