تئوری انتقال حرارت تابشی بوسیله امواج مادون قرمز
توسط
تئوری انتقال حرارت تابشی بوسیله امواج مادون قرمز
کباب پزهای تابشی شرکت تابش استیلا با استفاده از مکانیزه تابشی گامی مؤثر در صنعت پخت برداشته است.در این مقاله انتقال حرارت در کباب پزهای تابشی شرکت تابش استیلا توضیح داده شده است.
انرژی زیر قرمز از جمله انرژی‌های منتقلِ به‌وسیله امواج الکترومغناطیسی محسوب می‌شود. امواج مادون قرمز به‌صورت موجی انتشار می‌یابد و به درون غذا نفوذ می‌کند تبدیل به گرما می‌شود. میزان و دامنه حرارت ایجاد شده به‌وسیله تابش امواج مادون قرمز به ویژگی‌های سطح غذا و رنگ آن وابسته می‌باشد.
انرژی زیر قرمز، تابش الکترومغناطیسی از اشیای داغ است. این امواج در صورت جذب شدن در ماده در ماده انرژی خود را به‌صورت حرارت آزاد می‌کند.
سرعت انتقال حرارت تابشی امواج زیر قرمز به موارد زیر بستگی دارد:
1- دمای سطح مواد گرماده و گرماگیر.
2- ویژگی‌های سطح خارجی دو ماده.
3- شکل اجسام نشر کننده و دریافت کننده امواج
تئوری انتقال حرارت تابشی بوسیله امواج مادون قرمز
با توجه به اینکه مواد غذائی جاذب‌های کامل امواج مادون قرمز به شمار نمی‌روند، اما کسر ثابتی از مقدار حداکثر تئوریک را نشر و جذب می‌کنند.برای در نظر گرفتن این مطلب از مفهوم جسم خاکستری استفاده می‌کنند و معادله استفان – بولتزمان به‌صورت زیر ارائه می‌گردد:
E = ε × б × T4
که در این رایطه ε ضریب نشر جسم خاکستری است و با عددی بین صفر تا یک داده می شود(جدول یک)
|
مواد |
ضریب نشر |
|
نان سوخته |
1.00 |
|
خمیر |
0.85 |
|
آب |
0.955 |
|
یخ |
0.97 |
| گوشت گاو بی چربی |
0.74 |
| چربی گاو |
0.78 |
|
کاغذ سفید |
0.9 |
| فلز یا چوب رنگ شده |
0.9 |
|
فلزات بدون جلا |
0.7 – 0.25 |
|
فلزات جلادار |
کمتر از 0.05 |
جدول یک – ضرایب نشر تقریبی مواد در فرآورش غذا
همچنین بایستی متذکر شد که ضریب نشر، به دمای جسم خاکستری و طول موج تابش نشر یافته بستگی دارد.
E = ε × б (T1- T2)
مقدار تابش جذب شده به‌وسیله یک خاکستری به ضریب جذب(a) موسوم و از نظر عددی با ضریب نشر مساوی است.
تابش جذب نشده بازتابیده می‌شود که آن‌ها ضریب جذب باز تابش ( a-1 ) می‌نامند مقدار انرژی جذب شده و لذا میزان گرمادهی، بین صفر تا جذب کامل تغییر می‌کند.این کمیت، به سازندگان غذا که دامنه جذب تابش در آن‌ها متفاوت است و نیز طول موج انرژی تابیده شده بستگی دارد.
طول موج تابش زیر قرمز تابع دمای منبع تابش است. در دماهای بالا، امواج کوتاه‌تر بانفوذ عمقی بیشتر حاصل می‌شود. بنابراین سرعت منتجِ انتقال حرارت به غذا با تفاضل سرعت جذب و نشر برابر است.که در این رابطه T1 دمای جسم نشر کننده و T2 درجه حرارت جسم جاذب برحسب درجه کلوین می‌باشد.
کباب پز تابشی با برند تابش استیلا حاصل 40 سال تلاش و تجربه مدیران شرکت مهر تابش استیلای اراک می‌باشد. دستگاه کباب پز تابشی اولین بار در ایران توسط این شرکت طراحی و اختراع شده است و پس از کسب گواهینامه ثبت اختراع و تأییدیه دانشگاه علوم پزشکی، تولید انبوه آن در دستور کار قرار گرفت.
